|
|
 |
 |
 |
Советы и рекомендации
Идеальный эспрессо из кофемашины (секреты и типичные ошибки при настройке кофемашины)
Для того, чтобы эспрессо, приготовленный торговым автоматом, имел тонкий вкус, истинный аромат и нужную консистенцию необходимо знать "секреты" и типичные ошибки, допускаемые при настройке кофемашины .
Конечно, в 1-ю очередь, качество напитка (вкус, аромат, вид) определяется качеством сырья из которого он готовится, т.е. качеством кофе. Второй важный момент - это строгое соблюдение технологии приготовления напитка. Применительно к кофейному автомату это означает, что его параметры должны быть оптимально настроены, а техническое состояние должно регулярно контролироваться.
На настройку каких параметров кофемашины следует обратить особое внимание?
- Во-1-х, на температуру воды в бойлере: для эспрессо автоматов она должна быть 950 С.
- Во-2-х, на дозу молотого кофе: для эспрессо и классического капучино доза молотого кофе должна быть не менее 7 грамм.
- В-3-х, на степень размола зерен кофе. При правильной регулировке при дозе молотого кофе 7-8 г, приготовление напитка объемом 70 мл должно длиться 20-25 секунд и получаться густая равномерно распределенная темно-коричневая пенка.
Если параметры автомата настроены неправильно или его техническое состояние регулярно не контролируется, то качество напитков может ухудшиться. Наиболее часто это проявляется в том, что эспрессо слишком слабый, либо слишком горький.
У слабого эспрессо светлая пенка и он не концентрированнный. Возможные ошибки:
- доза кофе мала;
- слишком крупный помол;
- неправильное прессование слоя молотого кофе;
- загрязнение фильтров кофейного модуля;
- низкая температура воды в бойлере.
Если пенка темно-коричневого цвета, но распределена неравномерно, то эспрессо будет слишком горьким. Возможные ошибки:
- доза кофе очень большая;
- слишком мелкий помол;
- загрязнение кофемолки;
- неправильное прессование слоя молотого кофе;
- загрязнение фильтров кофейного модуля;
- слишком высокая температура воды в бойлере.
|
 |
|
ss
|
