|
Советы и рекомендации
Об импульсах и граммах
Среди задаваемых нам вопросов есть и примерно такой: "Какова должна быть величина параметра настройки автомата Colibri в условных единицах (импульсах), чтобы расход такого-то ингредиента составлял столько-то грамм?"
Дать однозначный ответ на такой вопрос невозможно, так как неизвестна функция зависимости расхода конкретного ингредиента от величины параметра настройки. Определение такой функции теоретически возможно, но практически неосуществимо по следующим причинам:
1. Ассортимент ингредиентов достаточно обширен, например, только в линейке ICS 11 видов готового капучино и их физико-химические свойства различаются, в частности, плотность в одних и тех же условиях может различаться на 10-20% . По этой причине для каждого конкретного ингредиента должна быть определена своя функция зависимости.
2. На расход ингредиента, кроме величины параметра настройки, влияют и дополнительные факторы, например, такие, как влажность воздуха (контейнеры для хранения ингредиентов не герметичны), напряжение в электросети (моторедукторы подающие ингредиенты питаются нестабилизированным напряжением и если оно будет пониженным, то могут совершить меньшее число оборотов за заданное время). Поэтому для каждого ингредиента должна быть установлена функция влияния каждого дополнительного фактора.
3. С течением времени изменяются параметры электротехнических устройств, в частности, скорость вращения электродвигателей может уменьшаться из-за загрязнения коллектора, износа щеток и т.п. Следовательно, необходимо установить функцию зависимости расхода еще и от времени эксплуатации автомата, с учетом влияния всех дополнительных факторов, что требует больших временных затрат и сложноосуществимо технически.
По указанным выше причинам производитель автоматов в таблице дозировок указывает величины параметров настройки, которые были определены опытным путем в нормальных условиях, т.е. при заданной температуре, влажности, напряжении электросети и только для одного вида ингредиента. Расход ингредиентов, соответствующий этим параметрам, не является точным, о чем, к стати, производитель и предупреждает.
Таким образом:
1. Не занимайтесь выявлением зависимости между величиной параметра настройки и расходом того или иного ингредиента.
2. Определите расход конкретного ингредиента путем контрольного взвешивания; если расход отличается от рекомендованного, то опытным путем подберите величину параметра настройки.
3. Периодически контролируйте расход ингредиентов путем проведения контрольного взвешивания.
|
